盘锦五得利又开始普及面粉知识啦，快来听一听吧！

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在所有的谷物粉中，只要小麦粉在加水搅拌时能构成具有弹性和延伸性的黏弹性物质——面筋，从而能够经过各种制造工艺制成多种面制食品，如馒头、面条、饺子、包子、面包、饼干、蛋糕等，这是小麦粉与其他谷物粉的很大区别。

食品质量与面筋的数量和质量均有关系，普通来说面筋质量越好的小麦粉，构成的面团弹性较好，能制成发酵特性较好的食品（馒头、面包等），做成的煮制类食品（面条、水饺等）也比拟有“咬劲”。另外，盘锦五得利发现小麦粉中蛋白质含量与面筋数量根本呈正比，即蛋白质含量越高，面团所能构成的面筋越多。

盘锦五得利教你小麦粉的品种如何划分？

小麦粉俗称“面粉”，小麦粉按加工精度可分为特制一等、特制二等、规范粉、普通粉等不同等级。市场上的超级粉、超精粉、特精粉、雪花粉、富强粉、上白面粉、规范粉或“八五”粉等也主要从加工精度上划分，不同精度等级的小麦粉有不同的灰分含量。

盘锦五得利提醒你按用处能够分为专用粉、通用粉和营养强化粉等。专用粉，如面包用小麦粉、馒头用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉等。

望文生义，通用粉指没有特地用处的小麦粉，主要满足家庭或手工作坊不同面制食品的制造需求，既可用于蒸馒头，又可用于烙饼、擀面条，还能用于包饺子、炸油条。营养强化粉指以小麦粉为主体，添加了一种或多种营养素，包括微量元素、维生素等，如增钙面粉、富铁面粉等。

按小麦粉中蛋白质含量的上下和筋力的强弱能够划分为高筋粉和低筋粉。

接下来盘锦五得利在讲讲什么是专用粉？我国专用粉有哪些？

专用粉是相关于通用粉而言，针对不同面制食品的加工特性和质量请求而消费的小麦粉。

专用粉品种很多，我国普通常见的专用粉：面包用小麦粉、饼干用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、面条用小麦粉、蛋糕用小麦粉等。每一种专用粉依据加工相应的面制食品时的工艺技术条件、饮食消费习气等还能够细分。

随着经济开展和人民生死水平的进步，高的品质和高的质量的面制食品需求量日益增大，按食品的品种和质量请求，消费不同顺应性的专用粉，以供应家庭和面制食品加工企业运用，以成为我国面粉工业开展的方向和重要的点。

那什么是馒头专用粉？下面就是盘锦五得利为你讲解的内容：

馒头用小麦粉是主要供制造馒头，包括花卷、包子等用处的小麦粉。用馒头用小麦粉做的馒头口感风味好、体积大、表皮光亮、内部组织细腻（气孔小且平均）、弹性好（不塌不黏）。

我国幅员广大，人口众多，各地域饮食习气有所不同，有的地域喜欢松软馒头，有的地域喜欢有咬劲的馒头，所以不能以一种馒头用小麦粉来顺应市场。评价优良馒头的指标有比容、白度、外表润滑度、内部纹理构造、内芯色泽、弹性、柔软性、挺立度、口感 、滋味等。