一、盘锦五得利面粉为你分析表皮不润滑、起皱的原因?
A,原粮:1,原粮中有冻麦或未成熟小麦;2,原谅发芽或霉变。
B,制造工艺:1,搅拌缺乏,面筋未充沛扩展;2,馒头成型粗糙:3,发酵过度或醒发速度太快;4,蒸汽缺乏
C,制粉工艺不当,破损淀粉较多
D,面筋含量低或加工精度低
二. 盘锦五得利面粉为你分析表皮开裂的原因?
A, 成型不当或成型粗糙;醒发湿度低
B,蒸汽温度高,火势太猛
C,蛋白质含量高,但形不成面筋网络。
三、 盘锦五得利面粉为你分析皮簿皮厚的原因?
A,锅内压力低,升温慢,馒头皮厚。
B,醒发温度低,馒头皮厚。
C,揉面时间长,馒头皮簿
四、 盘锦五得利面粉为你分析不起个的原因?
A,陈化小麦或虫蛀、霉变、发芽小麦。
B,面粉筋力过强或过差。
C,加工精度低。
D,醒发时间短,和面不充沛,加水量小。
E,酵母的新颖度不够,产气量少。
五、盘锦五得利面粉为你分析馒头塌架的原因?
A,面筋含量低或面筋质量差。
B,发酵过度或面团醒发速度太快。
C,蒸汽不旺。
D,和面时加水量多或揉面过度。
E,酵母生机不够,潜力缺乏。
六、盘锦五得利面粉为你分析面白而面制品发黄的原因?
A,面粉中增白反响不够。
B,和面时参加碱,黄酮类物质遇碱反响呈黄颜色。
C,蒸笼水反复运用,水质蒸汽发黄。D加碱量过大
七、盘锦五得利面粉为你分析刚开锅有刺激性气息,放凉后消逝的原因?
A,添加改进剂中含有硫物质:如吊白块、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等遇热合成产生二氧化硫。
B,有的蒸馒头用快速发酵剂,会产生氨气,二氢化硫等有味气体。
八、盘锦五得利面粉为你分析为什么缩个的原因?
馒头缩个主要缘由是由于馒头蒸熟后内外气压失衡形成的,在揭锅霎时馒头内外温差大,面筋骨架接受不了大气压力,从而使馒头收缩成一团。还有以下几方面要素:
A,原料:1,新小麦、虫蚀或发芽严重的小麦。2,陈化粮或过度陈化的面粉。3,面粉筋力太低或太高:4,面粉过细,破损淀粉过多。5,刚下机的面粉或暴面。
B,制造工艺:1,揉制时间过长或搅拌过度,面筋毁坏。2,醒发缺乏或醒发过度。3,蒸制过程受蒸汽长期爬升。
C,改进剂影响;改进剂质量差或运用不当。
九、盘锦五得利面粉为你分析表皮有烫斑的原因?
A,面粉质量:1,面筋含量高,弹性过大,延伸性过小。2,用陈化粮制成的面粉或过度陈化的面粉。、
B,1,面团揉不到位,面筋没有得到较好伸展。2,蒸制过程中蒸气量过大。3,面团醒发过程中湿渡过大。
C, 蒸馒头配料影响:1,加水量大。2,改进剂运用不当或自身质量差。
十、盘锦五得利面粉为你分析表皮起泡的原因?
A,酵母或老面与面粉没有充沛混匀,招致产气不匀; B,和面时间没有揉到位;C,醒发时温度太大产生结露。D,用开水蒸馒头,起火太快。E,成型时有气泡,可在成型时多压几次。F,蒸时冷凝水滴在馒头外表。