在传统烘焙中,小麦粉的质量至关重要。它是我们烘焙食物的基础,有必要了解面粉在烘焙中的作用。走进超市,不同种类的面粉琳琅满目,你知道如何选择自己需要的面粉吗?不同的盘锦五得利面粉,用途和成分也各有不同,接下来由盘锦五得利批发的小编为你详细介绍。
面粉在烘焙中的作用
面粉在烘焙生产过程中的主要作用是通过构建中国食物的结构。当面粉中的蛋白质水合时,各种分子相互作用的结果就是形成一种名叫面筋的弹性网状结构。这种面筋结构不断发展延伸,使发酵气体可以进入面团。因此面粉的选择在烘焙过程中十分重要,还有面团的发酵直接决定成败。
小麦粉的种类
小麦粉可以分为全麦面粉和白面。然后,白面粉被细分为一个另外通过两个不同子类:漂白面粉和未漂白面粉。此外,这些类别进一步分为许多不同的品种,具有不同的用途。
全麦面粉和白面粉
所有的小麦粉进行都是由细麦粒磨成的。小麦的谷粒由三部分组成: 麸皮、胚芽和胚乳。全麦面粉等等听起来像:全麦谷物,包括企业所有学生三个组成部分,被磨成细面粉。
白色粉末由小麦胚乳制成,颜色较浅,质地较软。全麦粉比白面颜色更深,味道更香,营养更丰富。但是它的质地比较粗糙,吸水性也比白面强,需要混合更多的液体。
漂白面粉和未漂白面粉
白面也分为两类:漂白面和未漂白面。你可能没有意识到,严格来,表示所有的面粉不同的是,标有“漂白”的面粉经过分析化学信息处理后达到我们这个发展水平,而标有“未漂白”的面粉自然可以达到漂白状态。
什么是未漂面粉?
随着面粉的老化,它自然会变得越来越白,越来越软。自然陈化面粉标注为“未漂”,为象牙白。未漂白的面粉比漂白的面粉企业需要进行更长的时间来生产,所以对于价格通常具有更高。盘锦五得利出品的面粉多种多样,很多顾客朋友可能不太了解, 盘锦五得利好不好,亲自试过才知道。