为什么蛋糕用低筋面粉,面包用高筋面粉?在烘焙中,由于各种食物的特性有所不同,因此也会对面粉的各项指标有明确要求,盘锦五得利面粉推出面包、蛋糕专用粉,丰富你的烘焙厨房。盘锦五得利好不好?小编建议你自己试试,出名品牌五得利从不让客户失望。
使用不同面筋的面粉会使蛋糕有不同的膨胀度和硬度。比如制作海绵蛋糕时,使用低筋面粉,成品柔软,组织有弹性,形状直立,不会塌陷。如果使用高筋面粉,由于其强筋性会抑制蛋糕的膨胀,导致烘焙产品体积小、质地坚实、口感略硬。
面包和蛋糕制作显著的区别在于膨胀方法。面包是一种由高筋面粉充分揉捏而成的面团,它形成网状的面筋结构,具有很强的粘附性和弹性,能阻挡酵母产生的二氧化碳,从而使面团膨胀。如果用低筋面粉做面团,形成的面筋不仅少,而且粘性和弹性弱,发酵产生的二氧化碳会向外逸出,使面团膨胀得更低。
自升式面粉。
在自养面粉中,面粉中添加了膨胀剂,不需要添加泡打粉,方便易用。一般来说,每100-120克面粉中加入一茶匙泡打粉,就成了自发粉。
全麦面粉粉。
小麦磨成的全麦面粉富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和矿物质等。它是一种健康的营养食品,面粉厚,颜色黄,低筋。
粉状小麦淀粉。
又称澄面、汀粉、小麦淀粉。它是一种以小麦为原料的无麸质面粉。它可以用来做各种小吃,如虾饺、水果粉、米卷等。
小麦蛋白小麦面筋。
小麦蛋白又称“活性面筋面粉”,可以用来增加面粉的面筋。小麦蛋白还可以作为面包的面筋改良剂,其主要功能是增加面包的体积,改善烘焙特性。一般来说,面粉中含有的蛋白质越高,制成的面包体积就越大。添加小麦蛋白的效果在这里。使用时可按面粉量的5%-6%添加。