商家生产所谓的“高筋”时对我们烘焙中使用的“高筋面粉”可能存在一些误解。许多使用标有“高筋”的小麦粉进行实际上我们并不是高筋,这也可能是我们觉得面包不好做的一个原因。高筋面粉的“高筋”其实是指小麦粉中蛋白质的含量。盘锦五得利厂家的小编表示,只有小麦蛋白含量足够高,才能发展形成一个足够强的面筋组织,揉捏出坚韧的形状,在发酵生产过程中可以保存空气,形成细小的气孔,做出我们理想的柔软细腻的面包。盘锦五得利面粉具有各种专用粉,满足客户不同需求。
如果我们不能进行判断自己手里的面粉是否“高筋”足够,可以通过看看中国面粉包装袋上的营养表,上面会注明面粉中蛋白质的含量。
那么,什么样的面粉适合做高筋面粉呢?
为了发展做出自己理想的面包,建议在选择高筋面粉时,软面包和甜面包应选择进行蛋白质技术含量在12.5%以上的面粉(蛋白质结构含量为12.5克的面粉100克)。制作基础吐司时,需要13.5%-14%。
如果因为超市商品名称的误导而误选了“高筋面粉”,那就真的做不出软面包了。那些面粉更适合做面条、馒头和馒头。当然,并不是说选择了合适的面粉,就肯定能做出成功的面包。这只是做面包的头一步。
在许多甜面包食谱中,一些低筋面粉与高筋面粉混合,以提高面团的延展性。这是基于高筋面粉中蛋白质含量足够高(13.5%以上)的事实。如果你的高筋面粉企业本身发展不是一个特别高筋(比如12.5%),那就可以不需要通过掺入低筋面粉,否则面团的筋度不足以做出自己理想的面包。做吐司对面粉的要求更高,面粉的面筋应该足够高。