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面粉发红原因-盘锦五得利为您介绍
2020-11-02 来自: 大洼区云东旺粮油经销处 浏览次数:1957
面粉是我们的主食之一，由于其筋度不同分别合适的产品也是不一样的。当你运用面粉的时分碰到面粉发红，你肯定会起疑心面粉能否能够食用？下面就由盘锦五得利为您引见面粉发红的缘由。
1.增白剂的过量添加或添加不平均。增白剂添加过量或添加不平均会形成部分浓渡过大，未合成的过氧化苯甲酰受热会构成苯环基（－C6H5），并与羟基（－OH）分离构成苯酚，苯酚会被空气自然氧化呈红色或紫褐色，用这样的面粉制造的面制品冷却放置一段时间复蒸时，会使面制品带有粉红色或更深的斑点。盘锦五得利面粉是人民的放心好面粉，好面粉就选五得利。
2.微生物感染所招致。微生物的生长繁衍，使制品发作糜烂和酸败，影响制品的质量。在这些微生物中，有些菌落颜色呈现红色，有些会分泌红色素，从而招致制品呈现发红现象。
3.面粉中含有金属铁离子，被增白剂氧化发红。
4.增白剂与荞籽粉的作用。荞籽粉的正常色泽呈浅姜黄的颜色，但经过氧化苯甲酰处置后的荞籽粉呈浅红色，会招致最终的面制品发红，当小麦中荞籽未清算洁净入磨后，就会影响面粉和面制品的正常色泽。
5.面粉的质量。面粉胚乳中含有类胡萝卜素，类胡萝卜素的分子构造中含有多个不饱和共轭双键体系，共轭双键是一个发色团，有吸收光谱的性能，呈现由黄到红的颜色，但随着空气中氧气的氧化会使其吸收光谱的性能削弱，使面粉渐渐变白。当运用刚生成而未经后熟的面粉制造面制品时，也会使面制品呈现发红现象。
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